在意大利，正宗的意式薄餅是薄而脆的，只鋪上茄醬、芝士、橄欖或香草，吃的時候還要用上刀叉，切成適合大小或卷起來吃。無論坐在哪家意大利餐廳，在等上菜的空檔，餐廳還會附上幾片冷面包和一種叫Grissini的硬餅干。這種細細長長的硬餅干很香，頗耐咀嚼，而冷面包多半是用來沾第一道或第二道菜吃完所剩的醬汁。因為主萊的好吃與否，往往取決在醬汁的美味如何。
听完了盧特的介紹之後，司空瑤也是感慨不已，其實意大利的料理文化，遠遠比她想象中的還有有趣，絕對不僅僅只是披薩和意大利面條，作為西餐始祖的意菜，果真是別有一番風味所在。
司空瑤笑著道︰「這個和芝士土豆泥超像的，就是不知道味道怎麼樣，有機會的話真想試一下。」
盧特聳聳肩道︰「這東西才研究所里頭只有五樓那群家伙。能吃，當然了，負責烹飪的料理師偶爾也會偷吃一點，不過就連我也是沒有機會，我倒是知道嘆息橋附近有一家不錯的餐廳出售千層面，如果你感興趣的話，可以去那里試一下。」
司空瑤點點頭道︰「嗯，我記住了。」
司空瑤提到的芝士土豆泥倒是勾起了盧特的興趣，在意大利，女乃酪一樣也是非常出色的食材之一，這種發酵的牛女乃制品在很多國家都非常風靡，在意大利菜里頭也經常會見到他的影子。雖然番茄肉沫意大利面是無冕之王，但是煙燻鴨胸肉芝士意大利面，一樣也是膾炙人口的美味。
盧特笑道︰「不如到八樓去看看吧，那里是負責生產女乃酪的地方，我想身為甜點師的你，應該會有興趣的，比起面條的話，甜點的食材不是更有趣麼？」
女乃酪本身雖然就是加工過的牛女乃制品，但是在甜點料理的範疇里，它還是屬于食材的一種。在很多甜點里頭都會見到它的影子。是非常不錯的一種食材，質量也有高有低。
司空瑤遲疑了片刻道︰「這樣好嗎？不會打擾到你的工作麼？」
盧特笑了笑道︰「沒關系，研究所里頭並沒有非常嚴格的條理規定我們每一天的工作任務，不過這里的人可不會偷懶。因為都是來自世界各地的料理師。本土居多。但是任何一個人都是抱有上進心的，即使沒有條條框框的拘束，我們也都會努力工作的。畢竟我們的工作也就是不停地料理和鑽研而已啊。做著一個料理師的本職工作，提升廚藝的同時還有錢拿，何樂而不為？」
被盧特這麼一說，司空瑤四下環顧一圈，倒是大部分人的臉色都洋溢著真誠的笑意，那是出于對料理的熱愛，這讓司空瑤很是向往。
偶有一兩個臉色為難的人，也只是因為被料理的問題所牽絆，整個研究所洋溢著一種積極向上的朝氣，管理的方式有很多，不得不說國際美食研究協會的做法也很高明。
如果非要限定這些料理師們有什麼工作任務的話，他們反而會失去了將料理當做是樂趣的那種心情，變成應付式的料理，失去那種進取的純粹。
司空瑤點點頭道︰「那好吧，只要不影響道你的工作，隨你安排，反正我也沒事干。」
盧特笑道︰「行，那跟我來吧，反正我手頭上的研究也都完成了，正愁著沒事干呢。」
盧特帶著司空瑤千萬八樓，路上司空瑤好奇地問道︰「盧特，你先前說你的手頭上的研究完成了，是什麼研究？」
「關于馬里即拉醬里頭橄欖油的用量問題，還有各種食材對應加工的時間。」盧特如此回應到，而臉色上出現了一種如釋重負的表情，顯然這個研究之前把他折騰得夠嗆。
司空瑤不解道︰「馬里即拉醬是什麼東西？」
盧特解釋道︰「是一種意大利面醬汁，為了研究這個可是我把折騰的死去活來，足足花了一個多月的時間才找出最佳的橄欖油用量，精確到毫克。」
馬里即拉醬在意大利面里頭也是非常之受歡迎的一種醬汁，有點類似是蒜蓉醬的感覺，但是味道要甜膩一些。
原料是罐裝的水煮蕃茄8個，辣椒2個，大蒜5片，橄欖油100毫升，鹽適量。
將水煮蕃茄放在瀝網上，小心將汁液瀝出，用手一個個撥開取出籽，拿掉瀝網，將果肉放在盤里捏碎，將大蒜切細碎，清除辣椒中的籽，用橄欖油將鍋子加熱，放入大蒜和辣椒下去炒。
當大蒜呈黃褐色、辣椒微黑後，將蕃茄加入並撒上鹽，慢慢地煮上15分鐘，放入密封容器中冷藏可保持一星期左右，意大利的餐廳里頭都會提前預備好這種醬料。
盧特回想起做這個研究時受的這麼，有一種痛不欲生的感覺，每一天都要剝大蒜和剝辣椒子，雙手上的味道幾乎都洗不掉了，有一次他不小心揉了下眼楮，刺激的他差點就瞎了。
研究所的八樓是負責研究女乃酪的地方，女乃酪分為新鮮女乃酪和發酵女乃酪兩種，發酵的時間往往在半年到兩年不等，因此這里頭做的研究跨度是非常之大的，有很多項目都是經過很多人接手的。
熟女乃酪的做法與生女乃酪的做法略有不同。制做熟女乃酪時，先把熬制女乃皮剩下的鮮女乃，或經過提取女乃油後的鮮女乃，放置幾天，使其發酵。當酸女乃凝結成軟塊後，再用紗布把多余的水份過濾掉，放入鍋內慢煮，並邊煮邊攪，待呈糊狀時，將其舀進紗布里，擠壓除去水份，然後，把女乃渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀。女乃酪做成後，要放置在太陽下，或者通風處，使其變硬成干。
盧特解釋道︰「女乃酪也不全是放了很長時間的黃色狀，新鮮的女乃酪不經過成熟加工處理，直接將牛乳凝固後，去除部分水分而成。質感柔軟濕潤，散發出清新的女乃香與淡淡的酸味，十分爽口。但儲存期很短，要盡快食用。」
司空瑤點點頭，這點常識她還是有的，畢竟身為一名甜點師，這些都是基礎的知識。
研究所八樓的女乃酪品種很多，司空瑤倒是認識其中幾種，有表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時可以保持表皮的霉、菌，也可以根據口味去除，質地十分柔軟，女乃香濃郁的白霉女乃酪，這種女乃酪一般都是直接食用，不會用來烹飪料理。
藍紋女乃酪則是在青霉素的作用下形成大理石花紋般的藍綠色紋路，味道比起白霉女乃酪來顯得辛香濃烈，很刺激，在雞尾酒里頭偶爾都會用得到。
水洗軟質女乃酪則要輕柔的多，它的成熟期需要以鹽水或當地特產酒頻繁擦洗，表皮呈橙紅色，內部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁，顏色也很討人喜，像是橙色的琥珀。
硬質未熟女乃酪則是制造過程中強力加壓並去除部分水分。口感溫和順口，容易被一般人接受。由于它的質地易于溶解，而且沒有完全成熟，因此常被大量用于菜肴烹調上。
相對于的則是硬質成熟女乃酪，制作時需要擠壓和煮，質地堅硬，香氣甘美，耐人尋味。可以長時間運送與保存。
最經典的山羊女乃酪的制法與新鮮女乃酪制法相同，可新鮮食用，或去水後食用。體積小巧，形狀多樣，味道略酸。
融化女乃酪則是一種過擠壓的女乃酪團，經融化後加入牛女乃、女乃油或黃油後制成。不同產品可以添加不同成分，如香草、堅果等，味道不濃烈，可以長期保存，淡淡的水果芳香十分誘人。
最有好感的則是一種未成熟全脂女乃酪，叫做女乃油女乃酪，經加工後，其脂肪含量可超過50%，質地細膩口味柔和。
各種叫得上名號和沒有見過的女乃酪層出不窮，司空瑤一下子看得著了迷，每一種女乃酪都有不同的風味，酸咸甜辛各不相同，用途也是大相庭徑，耗費一整層的空間來單獨研究女乃酪，絕對不是白費力氣的。因為女乃酪是牛女乃經濃縮，發酵而成的女乃制品，它基本上排除了牛女乃中大量的水分，保留了其中營養價值極高的精華部分，被譽為乳品中的’黃金「。每公斤女乃酪制品濃縮10公斤牛女乃的蛋白質、鈣和磷等人體所需的超牌營養素，獨特的發酵工藝，使其營養的吸收率達到了96%—98%。
但是女乃酪吃多了也不容易消化，不適合腸胃不好的人，因為中所含的油脂成分偏高，雖然市面上也有低脂的，但其濃縮了高濃度，對于老年的消化系統不利。而八樓的工作，就是研制出適合老年人和腸胃不好的人食用的女乃酪，讓所有人都能夠享受到這種美味。
司空瑤環顧一周，有一處位置最為顯眼，在她左側的不遠處，擺放著幾十個類似木制的鑼鼓狀的容器，上面繪制的精細而又古老的紋路，足以看得出來隱藏其中的，必定是非常高級的女乃酪！(未完待續……)