提起加拿大，絕對不能不提擁有海鮮之王美譽的加拿大龍蝦！
加拿大龍蝦的正式名稱叫做美洲龍蝦，有些人則翻譯成為了美國龍蝦，實際上美國龍蝦與加拿大龍蝦都是一個品種，而且美國捕撈的龍蝦多捕自緬因州海域，所以美國龍蝦又稱為緬因龍蝦，但不管是美國龍蝦、加拿大龍蝦、緬因龍蝦還是波士頓龍蝦均為同一品種的不同名字而已。二者之間最大的區別是加拿大龍蝦是冷水硬殼，美國龍蝦是退殼後的龍蝦，普遍呈現軟殼。
這種冰水硬殼的龍蝦風味絕對是不可挑剔的，而羅伯遜街上的這家AME餐廳的龍蝦料理，則是無可超越的。
AME餐廳的室內設計將傳統和現代融合在同一空間內，創造出一個溫暖、寬敞、吸引人的空間。，營造出一種偏社交化的氛圍，特別適合浪漫的晚餐。
餐室位于高處開闊區，設有長條形軟座。絲綢和服式布料、光滑的黑色皮革、精致的混凝土地板和手工制作的木板天頂給人帶來一種強烈對比的平衡與頂級的享受。
室內設計十分簡單，卻使用了豐富的材料，給人帶來強烈的視覺刺激，特別挑選的材料所帶來的外觀和功能遠非一般材料所能媲美，餐桌用的全是歐文桑德石灰岩，地面鋪的則是自然黑黑胡桃木板，長形軟座和餐室座椅使用的是鮮艷的和服式布料，這樣子的組合。怎麼會令人懷疑這家餐廳的實力？
毋庸置疑，這也是一件米其林星級餐廳，而且屢次在國際評選最佳餐廳排名中出現，人氣相當之高，如果不是巴蒂斯安認識這家店的老板，那還真是進不來。
AME的工作人員都穿著亞洲風格制服，而這時尚的制服是由加拿大設計師AnneHung設計的，這家餐廳的設計風格既沒有沿用日本常見設計風格，也沒有模仿日本設計風格的潮流。它的設計利用材料、紋理和色彩的結合來增強客人用餐和休息的體驗。
司空瑤剛剛走進這家店的時候，竟然有一種回到了仁仟味屋的感覺。苦笑著聳聳肩。但是不得不說，這家餐廳給她的感覺，非常棒！
不用過多的猶豫，到加拿大任何一家餐廳吃飯。首先一定要點芙蓉加拿大龍蝦。否則這頓飯就是白吃了。
一整只的加拿大龍。去殼留肉腌制，用迷迭香和浸沒一整只龍蝦的女乃油浸泡，將甜味完完全全逼入鮮美的龍蝦體內。並且將蛋黃液加水調味，裝入盤中上屜蒸6分鐘備用，鍋上火將腌制好的蝦肉滑油倒出，將蛋清調味加入牛女乃、水澱粉解開炒成芙蓉蛋，最後下入蝦肉翻炒。
裝盤最為誘人，將蒸好的蛋黃盤拿出，將龍蝦頭尾做成精美的盤頭，再將炒好的芙蓉蛋裝盤，撒上紅魚籽點綴即可，這時候就會，加拿大龍蝦仿佛是遨游在明黃色海洋之中，若隱若現的蛋花還有龍蝦肉，在不斷地勾引著你的味蕾。
如此造型大氣，口感精致，香甜美麗的芙蓉大龍蝦，怎麼會不是任何一家加拿大餐廳的招牌菜？而也只有加拿大的大龍蝦，才能夠完美勝任與這樣的料理。
就連司空瑤也不得不承認，這家店的龍蝦料理，比起自己在明合酒家吃到的還要美味！
珍寶蟹也是加拿大不可錯過的頂尖食材之一，一只珍寶蟹能夠做成三道料理，絕對是最佳性價比的料理，蟹腿肉用麥片裹著雞蛋液一起炸成了酥脆可口的香酥蟹腿，而蟹螯則是制成了甜膩爽滑的牛油蟹肉，然後整個蟹身的肉毫無保留地剔除下來，連著特色日本年糕一起炒，更是妙不可言，是司空瑤完全沒有見識過的創新做法。
僅從這一只珍寶蟹的做法來看，就知道加拿大是一個包容了多元化國家美食文化的國家，一點也不假。
接下來這道菜也是令司空瑤覺得人心振奮，只能說加拿大人太喜歡吃楓糖漿了，而烤雞腿則是全世界都不會有人拒絕的美食，而將兩者結合在了一塊的楓葉蜜汁烤雞腿，幾乎就是如同甜甜圈一般對加拿大人而言的致命毒藥。
選擇新鮮的雞腿，每1000g雞肉加入70g楓葉蜜汁腌料及70g冰水，將冰水和腌料混勻倒入雞腿中，混合均勻，用一個結實的口袋封口，在桌上摔打滾揉至汁液被肉吸收。
將腌制好的雞腿用烤箱烤制，用170∼180℃加熱15分鐘左右，烤至八成熟後，再用200℃烤3分鐘，這樣可以使其表皮顏色焦黃誘人；也可用微波爐燒烤功能烤制，時間控制在10分鐘左右。
AME餐廳的雞腿可都是研制了十八個小時以上的頂尖入味水平，而且超過二十四小時的話則是呈現下降趨勢，就會被AME餐廳及時處理，當做員工的晚餐，所以他們供應給客人的，永遠是味道最佳的蜜汁烤雞腿！
烤出的雞腿聞起來有濃郁的甜香氣味，甚至還有淡淡的酒香，司空瑤一下子就聞出來了這是混入了加拿大冰酒的味道，這可是會令人食欲大開的美妙滋味。
楓糖烤制出來的美味外觀呈現橙紅色，而且色澤鮮亮，富有光澤，吃在口中甜味都能明顯感覺的到，肉的鮮香在楓糖漿的襯托下變得回味十足。
一塊阿爾伯塔省牛排更是奢華至極，阿爾伯塔省有300多萬人口，卻飼養了500萬頭牛。這里的牛肉太出名了，連農場主都有自己的各類牛肉協會，出版自己的雜志。阿爾伯塔得天獨厚的自然環境和農場主的高超飼養技術使這里的牛肉鮮女敕多汁，絕對稱的上五星級。
如果不能夠接受只有三成熟的肉眼牛排，但是又想像是略帶生意的粉女敕口感，煎牛排絕對是一個最佳選擇。
牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉月兌水變硬，發生美拉德反應，顏色變為深褐色，並且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色，到此為止，牛肉的口感就已經確定下來了。
接下來就是要讓內部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表里溫差相差過大。此時用原鍋改成小火繼續煎炸會是一個不錯的選擇，但是需要勤翻面，1分鐘左右就要翻動1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內部，這可不能夠滿足一家繁忙的餐廳供應。
所以AME改用的是煎烤結合的做法，放入烤箱用低溫進行烤制，這樣熱力就能從四面八方穩定的加熱肉品，這個階段可以讓肉品內部溫度變高，滲出肉汁。
最後的甜點則是車達女乃酪，又叫車打女乃酪、切達女乃酪，其名來源于十六世紀的英國原產地切達郡，是英國索莫塞特郡車達地方產的一種硬質全脂牛乳女乃酪，歷史悠久。
色澤白或金黃的車達乳酪，組織細膩，含乳脂高達百分之四十五，可想而知其口感有多麼柔和。
如今已廣傳于世界許多地區，尤其是美國，由于美國產量之高和食用者之多，甚至有人將它稱之為「美國女乃酪」了。它是用全脂牛女乃制成的，是最基本的女乃酪之一，也極具「全能性」，因為在烹調過程中，從澆汁到女乃酪醬到烘烤，它幾乎可以取代所有的女乃酪。
順帶一提，家喻戶曉的貓和老鼠之中，杰瑞最喜歡的那種帶孔女乃酪，就是車達女乃酪。
直接吃一整塊的干切女乃酪，除非是客人有特殊的癖好，否則任何一家餐廳都不是不會這樣做的，他們更喜歡把女乃酪加入到風味甜點之中增添口味，而舒芙蕾就是AME的重頭戲。
舒芙蕾現烤現吃自然是最好的，但如果利用冷凍的手法，制作出像冰淇淋般的冰鎮舒芙蕾，又何嘗不可呢？
AME供應的舒芙蕾，不僅加入了美味的車達女乃酪，而且還帶著淡淡酒香的舒芙蕾以英式女乃油醬為主角，除了有濃郁的鮮女乃和清爽的香草味之外，更增添了些許白蘭地的香氣，用冰鎮方式制作而成的舒芙蕾，更能突顯其女乃酪的獨特風味，不得不說是一種極為創新的做法。
吃一頓大餐還能學到東西，這是司空瑤再樂意不過的事情了。
完後過後，巴蒂斯安將司空瑤和羅曼莫奈安置在了四季酒店，這在加拿大也是數一數二的頂尖酒店。
時移世易，潮流不斷改變，但四季酒店集團依然堅持為顧客締造一段妥善無瑕的旅程，全天候量身定制的高品質服務，配合出類拔萃的優雅環境，讓疲于奔波的每一位客人即使身在路途之中，也能享有如家一般的舒適與安逸。
他們從一家位于多倫多的汽車旅館，蛻變成了今天在38個國家築有92家世界級酒店的奢華酒店管理集團，足以突顯出入住者的身份之高貴。
當然了，令司空瑤更加興奮的原因，是她早就知道四季酒店里頭，有著一道絕對不容錯過的點心，那就是芝士焗土豆泥。(未完待續……)