中年男子大笑起來，道︰「哈哈，你這小姑娘真有趣，我就這麼隨口一說，你還信了不成？」
司空瑤抿著嘴，道︰「嗯，大叔沒有理由騙我。」
司空瑤心想這大叔也真是受不了打擊，不就是輸給了一個比自己年輕的人而已麼，至于把自己鎖在這人跡罕至的地方？
中年男子嘆了一口氣，道︰「你這小姑娘還真有趣，居然就這麼信了。」
中年男子原本認定司空瑤絕對是不信的，後續已經準備了說出自己以往的風光來大加自夸，沒想到司空瑤就這麼輕而易舉地相信了，這讓他很是郁悶。
司空瑤聳聳肩道︰「你也沒理由騙我啊，而且你這麼厲害，能夠當上法國皇家的御用甜點師也是理所應當的事情啊。」
中年男子突然間頓悟，司空瑤這麼說倒也沒錯，自己的實力這麼強，而且就擺在眼前，本身就已經是最好的說明了，司空瑤又有什麼理由不信。
如此一想，中年男子看向自己的翻糖杰作，竟然又覺得它是那麼的美，心里頭頓生好感。
中年男子突然間意識到，一旦有了自信之後，很多事情遠比自己想象中的還要美好。
中年男子繼而又大笑起來，道︰「我羅曼莫奈的料理，果然還是這麼的厲害！」
司空瑤心中旋即一怔，提起上一任法國皇家御用甜點師是誰，她說不出名號來。但是羅曼莫奈這個名字她卻一點也不陌生！在甜點界那也是數一數二的人物，年輕時期的他據說與路易斯並名為夸時代的甜點天才，只是後來銷聲匿跡，不再拋頭露面于公眾視線之中才逐漸被人淡忘，原來是去了法國皇家。
在皇家就職的人，大抵上也就意味著和外世隔離了，畢竟沒有一個貴族願意和其他人公用一位大廚，認為這是會讓自己身份掉價的事情。所以當羅曼莫奈去了法國皇家之後，自然也就會消失在公眾的視線之下。
司空瑤又道︰「不過翻糖技巧應該是在英國那邊常用的技巧才是啊，法國的話。應該很少用才是吧？」
法國一直以浪漫熱情而聞名于世。滿眼紫色的普羅旺斯，靜靜流淌的塞納河，訴說著一個又一個浪漫動人的故事，另一代表符號就是法國的甜品。甜品代表著甜美和愛情。這和法國人天性中的浪漫不謀而合。因此法國人對甜品有著一種特殊的偏愛。他們醉心于研究各種甜品，並在其中加入浪漫動人的元素，琳瑯滿目的法式甜品閃耀著精致誘人的光彩。讓人不禁心向往之。
因此法國的甜點，以馬卡龍或者歐培拉為例，都是極具浪漫色彩的風格，像是翻糖這樣繁雜的手法並不多見。
羅曼莫奈嘆了一口氣，道︰「小姑娘，你這樣說就不對了。」
「嗯？」司空瑤哼了一聲，問道︰「為什麼？」
羅曼莫奈解釋道︰「甜點可是沒有國界的，無論是法國還是英國，翻糖的手法都是不會被排斥的。」
司空瑤點了點頭，道︰「這個我也知道，但是法國人會欣賞翻糖手法嗎？把它加到馬卡龍或者拿破侖酥上面，都是不倫不類啊，再好的東西，也就搭配得起來才行。」
法國人將拿破侖視作英雄，但凡最杰出的東西，都要冠上拿破侖之名，因此可見，拿破侖酥是怎樣的美味，也可以看到法國人對于這款甜品有著怎樣的偏好，竟然以最崇拜的拿破侖來命名。拿破侖酥法文為Millefeuille，即有一百萬層酥皮的意思，所以又被稱為千層酥，由三層啡色的千層酥皮，夾兩層吉士醬制成，口感豐富，每當叉子舀下去，酥餅便應聲裂開，發出清脆的聲音，每吃一口，都像敲響一個音符，帶來最愉悅的心情。
如果在上頭加上翻糖裱花，相信都覺得不搭調。
羅曼莫奈點點頭，但旋即又道︰「不過你忘了，慕斯在法國也是相當出名的。」
司空瑤沉吟了一會兒，慕斯恐怕在全世界範圍內都是不會被討厭的存在。
羅曼莫奈緩緩道︰「出現了一個人啊，他將翻糖和慕斯結合，然後擊敗了我，讓我不得不離開了法國皇家，而等我出來的時候，已經和這個世界格格不入了。」
與外界隔離的時間，已經讓羅曼莫奈完全與外界月兌節了，出來之時，才自己已經無法跟上時代的潮流，終歸被人淘汰。
司空瑤突然才明悟，為何白夏會放棄就職于法國皇家，因為那里會扼殺一個優秀甜點師的才華，總是能力再如何出眾，可長年剛愎自用地重復為貴族制作同樣的料理，那便失去了進步的機會，換言之就是被時代淘汰的存在，有朝一日被人取締了，便也玩完了。
白夏正是意識到了這一點，所以才不願意留在法國皇家。
羅曼莫奈嘆了一口氣，道︰「從皇家出來之後，我的甜點手法已經不被這個世界所接納了，現在的人，除了追求口味上享受之外，視覺上的享受也同等重要，我已經不行了。」
「所以你就在這里潛心研習翻糖技術？」司空瑤如此發問。
羅曼莫奈點點頭，道︰「是，我雖然輸給了他，但是我不冤，正是他讓我意識到我自己的甜點料理還有多麼不足。」
司空瑤笑道︰「那這是好事啊。」
羅曼莫奈點點頭，又道︰「是的，也多虧了他我才會離開法國皇家，才有機會接觸到這個世界不同美麗的一面」
司空瑤仔細琢磨著羅曼莫奈的翻糖技術，忽又發覺一點和自己所見所示不太相似的地方，羅曼莫奈的翻糖，給人以一種瓷器般的光滑之感。
羅曼莫奈得意地道︰「怎麼樣，不賴吧？這可是用干佩斯做出來的。」
「干佩斯？」司空瑤不解地道。
羅曼莫奈為司空瑤演示了一遍，在攪拌盆中打發蛋白至發泡能拉出softpeak即粘稠平滑的膠泡狀，然後將過篩的糖粉250g分成五次加入打發之中，直到蛋白霜變成了粘稠狀時，加入Tylosepowder，也就是縴維凝膠劑1大匙，以及白油兩小匙，用手揉勻成團狀。取白油至兩手掌心搓揉回溫，然後揉入粉團之中。
羅曼莫奈解釋道︰「這個就是干佩斯。」
司空瑤不解地道︰「這個和普通的翻糖有什麼區別？」
羅曼莫奈解釋道︰「干佩斯是糖面的一種，但是質地與翻糖有點不同，能夠做出比較細致的糖花，風干後有點像瓷器，觸感脆硬且易碎。但是干佩斯風干的速度比翻糖還要快，因此制作糖花的速度也要相對快一些，所有尚未使用的干佩斯材料必須注意密封保存以免風干變硬。」
司空瑤用手指蘸了一點吃起來，細膩的糖份和蛋白巧妙地糅合在了一塊，不禁稱贊道︰「口感很細膩，也不會太甜，倒是挺符合亞洲人的口味。」
羅曼莫奈點點頭，道︰「在蛋白糖霜里加入增稠劑，使糖霜結成面團狀，就是用來制作糖花常用的干佩斯。因為含有蛋白，所以風干速度很快，制作糖花時可以快速定型，操作上比較節約時間；對新手來說，這種快干特性可能會造成整型難度，需要多練習才能抓到要領。以新鮮蛋白打發的糖霜調制的干佩斯更富延展性，不過，風干速度相對更快，新手應斟酌使用。我也是研究了很久，才勉強掌握到了干佩斯的用法。」
看到司空瑤躍躍欲試的眼神，羅曼莫奈會意地問道︰「要不要試試看？」
司空瑤笑著接過了攪拌器，道︰「好啊！」
干佩斯的手感和蛋白霜截然不同，因為加入了凝膠劑，所以變得更加粘稠一些，感覺像是蛋白霜的空氣阻力變大了，是一種全新的手感，但是頗為有趣。
羅曼莫奈提議道︰「試試看吧。」
司空瑤點點頭，取了些許干佩斯在手中揉捏。
翻糖或者干佩斯的使用方式並非是裝入裱花袋中，它比裱花用的女乃油更加富有粘性，可以當做是橡皮泥來把握，這也就是翻糖能夠塑造出更多形狀的原因所在。
然而當司空瑤剛剛要把干佩斯拉開的時候，卻兀得斷成了兩半，失敗了。
司空瑤愣了一下，這干佩斯風干的速度比她想象中的還要快。
倒吸一口冷氣，司空瑤震驚道︰「這也太快了吧……」
羅曼莫奈笑了笑，道︰「多練練就好了。」
司空瑤聳聳肩，這可是一個速度和技巧要相結合的藝術，絕非一朝一夕就能練成的事情。
羅曼莫奈又道︰「這個也是有要領的，捏花的時候，雙手要將干佩斯捧住，只用雙手的拇指去塑性，手掌用來隔絕空氣，以免干佩斯過快風干。」
司空瑤會意地點點頭，又取了點干佩斯孜孜不倦地練起來，不過說起來容易的事情，做起來就是未必了，弄了好幾次也沒有找到感覺，倒是一旁的奈良鹿把捏壞了的干佩斯全部吃了下去，好生享受。(未完待續……)