面對謝雄飛發出的高薪聘請，林曉丹卻只是莞爾一笑，婉拒道︰「多謝總廚大人的愛戴，不過如果你先吃過了我的料理再說這些話的話，我也許會考慮一下的。」
林曉丹的婉言拒絕，讓謝雄飛略顯無奈，心里頭不僅嘆息桐興大酒樓痛失一名猛將。不過既然林曉丹沒有心思到桐興大酒樓來當然料理師，那麼謝雄飛也不多加勉強，只是嘆息道︰「那好吧，把你料理端上來吧，我倒是要看看，連桐興大酒樓都不能招攬的刺身料理師，會做出多麼美味的料理來。」
刺身之精髓，在于食材本身的鮮味，其次就是料理師的刀工，刀工絕對是影響刺身味道的一大關鍵。好的刀工，能夠錦上添花，讓刺身愈加美味，而糟糕的料理師，如果不懂得處理的話，反而會白白糟蹋了食材。
謝雄飛手指一動，用筷子夾著白蘿卜絲與一片北極貝刺身同吃∼，左手又往上頭滴了幾許檸檬汁，這樣做不僅可令口感爽一些，而且還可消除刺身的腥味並幫助消化。
而後又往一旁堆疊的些許綠色粉末上微微一沾，乃是調料。
理論上來說，刺身多是伴以芥末或者是秋山葵，不過對于北極貝而言，或許紫蘇才是最好的搭配。紫蘇具有特異的芳香，葉片多皺縮卷曲，完整者展平後呈卵圓形，具有殺菌作用，所以可用來包著刺身吃，像包海膽和北極貝的配搭就很好。
一片刺身全然不過癮。但是身為評委，對于料理也只能吃上一口，不免有些遺憾，因而謝雄飛竟然又動手攆多了一塊北極貝，顯然是要一飽口福。
鮮甜順滑的北極貝刺身，口感極為纏綿，蘿卜的脆和紫蘇的香氣混雜著北極貝刺身的甜味，沒有經過任何火候和佐料處理的原味刺身料理，完完全全將北極貝的鮮味發揮得淋灕盡致。
謝雄飛大喜道︰「如果可以的話，真想要來多一杯冰鎮的啤酒啊。這感覺。實在是太完美了。」
謝雄飛渾身上下有著說不出來的舒暢感，這份北極貝刺身，即便是拿到桐興大酒樓去，也絕對是可以成為招牌菜的存在。
林曉丹淺淺一笑。道︰「吃海鮮的時候是不應該和啤酒一起飲用的。所以我並沒有準備。」
謝雄飛聳聳肩。笑道︰「說句玩笑話罷了，啤酒會麻痹人的味蕾，如果現在喝了的話。接下來對其他選手而言就不公平了。」
林曉丹眉頭微皺，不悅道︰「總廚大人的意思，是你認為接下來還會有人做得出比我這北極貝刺身更美味的料理？」
謝雄飛哈哈大笑，指著姚旭的方向，道︰「我對那枚象牙蚌，很是好奇的，這麼大的象牙蚌，到底能做出什麼樣的料理來，我可是期待的很啊。」
林曉丹看著姚旭，不免有些不屑，道︰「象牙蚌再如何珍貴，又如何能夠比得上剛剛被捕撈上來的新鮮食材？」
姚旭听出了林曉丹的嘲諷之意，反駁道︰「象拔乃是古代八珍之一，外表美觀並不是鮮活蝦貝類產品成功貿易的關鍵。味道和口感也是毋容置疑的。」
謝雄飛舌忝了舌忝嘴唇，道︰「象拔蚌的頸肉和胸肉味道和質地差異極大，以至于會被認為是來自兩種不同的動物。象拔蚌頸肉，即虹吸管的位置，具有獨特的新鮮口感和韌而脆的質地。象拔蚌胸肉具有細膩的蛤蜊風味和出色的柔軟質地。頸肉通常用于生食，而胸肉極適合炒、女敕煎或做湯。不知道你要做的是哪一種？料理的方法又是如何？」
姚旭眉頭一揚，向是在詢問謝雄飛的意見，然而確實在挑釁這林曉丹，道︰「如果你不介意地的，象牙蚌刺身，你覺得如何？」
林曉丹听出了這赤luoluo的挑釁意味，譏諷道︰「姚旭你瘋了麼，技不如人麼？居然還想要模仿我的料理，真是可笑。」
料理對決過程中烹飪方式的踫撞並不罕見，不過在見識過了林曉丹的北極貝刺身之後，如果姚旭再以象牙蚌刺身應戰的話，那麼效果自然也是會大打折扣的。
謝雄飛聳聳肩，略顯失望地道︰「並不是說不可以，你是料理師，你要如何處理你的食材，一切都是你的自由，不過我希望能夠看到更有創意的料理。」
姚旭哈哈一笑，道︰「我自然是不會做出如此下賤的事情來，不知道總廚大人可又知道，吃象牙蚌最常見的方法？」
謝雄飛不假思索，道︰「吃象拔蚌最常用的方式，當然是用涮制菜肴中國火鍋的方式，薄片燙熟之後，或用蘸醬油和綠芥末醬，最為鮮美。」
姚旭點點頭，道︰「沒錯，那麼總廚大人可又知道，火鍋之中，又以何等最佳？」
謝雄飛如實應道︰「當然是以香辛料盛行的川府火鍋最佳。」
姚旭發出爽朗的大笑聲，道︰「沒錯，所以我要做的，乃是紅湯象牙蚌！」
所有的準備工作已經完成，姚旭終于對象牙蚌發起了攻勢，同樣是切片，姚旭卻不似林曉丹那般使用日料刀，而是地地道道的菜刀。刀刃與刀背兼具的刀具，在處理這麼大型的貝類之時更加得心應手。
姚旭將虹管從身體的肉上切下來，在較厚的一端兩個孔處，把它縱向劈成兩半，以便將象牙蚌的內髒取出。然後，用把極為鋒利的刀刃，將虹管斜切成紙一樣的薄片。去掉松軟部分之後，身體的肉可以像虹管一樣切成薄片上桌擺盤，而直接丟到美味的濃湯中也是可以的。但是為了保證象牙蚌的最佳口感，姑且還是晾在一邊，象拔蚌體內包含大量的蛋白 ，烹調之後很快就會變硬。
象牙蚌的其味碟可用中式、西式、日式味碟。西式味碟通常用檸檬汁、雞尾辣醬；日式味碟，那就是大家都比較熟悉的辣根醬味碟，中式味碟可借用各式涼菜復合味，如姜絲豉油味、辣醬油味、蒜茸黃椒醬味等，而最為美味的乃是辣味。
高湯1000克，鮮小米辣椒30克，水發竹蓀蓋60克，水發黑木耳50克，絲瓜1根，郫縣豆瓣茸50克，泡椒茸50克，馬耳朵蔥50克，小蔥結50克，姜塊50克，蒜仁50克，精鹽、料酒、白胡椒粉、醋、醪糟、味精、雞精、水豆粉、紅油、香油各適量。
地地道道的川料理火鍋底料，光是聞上一聞，就足以令人神魂顛倒。淨鍋置火上，注入花生油燒至六七成熱，把掰好的鍋巴下入油鍋中，炸至色呈金黃且酥脆時，倒出瀝油，裝入一大窩盤中。另取淨鍋上火，入紅油燒熱，下入郫縣豆瓣茸、泡椒茸炒香出色，再下姜塊、蒜仁、小蔥結略炒，烹入料酒，放入醪糟，摻入高湯，燒沸後，用細眼漏勺撈去料渣，然後調入精鹽、雞精、白胡椒粉，放入竹蓀蓋、木耳、絲瓜片、馬耳朵蔥和小米辣椒圈，燒出味後，用香油、味精、醋定好味，勾入水豆粉成薄芡。
姚旭同時操控兩個爐灶，卻絲毫不覺得棘手，反而是游刃有余，額頭連汗都不流一滴。
將香料推勻起鍋，盛入一大湯碗內，與剛炸好的鍋巴上桌，即成料理。
姚旭所選的，還是一口鴛鴦鍋，左側是清水，右側則為紅湯，使用象牙蚌肉片之時，在一鍋煮沸的清湯中十分迅速地用沸水滾燙一下，或同樣快速地將它扔進滾開的調味汁中，效果最佳。
見得姚旭如此精細準備，謝雄飛不忍笑道︰「象拔蚌，肉味清鮮而略帶甜口，肉質細女敕而脆爽，鮮美如牡蠣或過之，無一般的土腥味，所以象拔蚌既可生食，又可熟食。生食象拔蚌不需焯水，直接批成薄片，蘸味碟食用。」
姚旭解釋道︰「燙唰象牙蚌之後，連同這鍋巴一並食用，風味更佳。」
象牙蚌與川味鍋巴的搭配，色澤上紅白綠相間，味覺上酸辣鮮味美，口感脆女敕爽彈滑。
謝雄飛倒吸一口冷氣，久久不能言語。
姚旭沖著譚濤羅冷笑道︰「如果要做辣味料理的話，從一開始，就應該秉承極致啊。這象拔蚌肉切薄片的時候，我還加入紹酒、精鹽拌勻腌制，然後再七成油溫滾上半秒拉出女敕油，這純粹的辣味爽快，可是從象牙蚌里頭滲透出來的。」
譚濤羅恨得咬牙切齒，不僅僅林曉丹不待見他，這下子還要被姚旭看遍了，叫他如何不氣，當下大怒，斥道︰「可惡，你沒看見麼，總廚大人難吃到話都說不出來了。」
謝雄飛半晌之後，硬生生從牙縫里擠出兩個字來︰「完美！」
唇齒尖不斷流轉的味覺沖擊，那吃的令人神經緊繃的紅湯象牙蚌，讓謝雄飛享受得說不出話來來。
至此，姚旭盛氣凌人，譚濤羅勝出無望，就連林曉丹心頭都是微微一顫。隨後其他人也都陸陸續續已經完成了自己的料理，唯有蘇從霜，卻依舊在揉捏著什麼……(未完待續……)