水英饞得口水幾乎是要留下來來了，笑道︰「哦哦？還有什麼好吃的，快點快點。」
洪顧尼嘴角揚起得意的笑容，道︰「等等，等等，很快就好，我接下來要做的，可是潮菜的經典之經典，食米雞。」
蘇從霜不解道︰「食米雞……是什麼？」
洪顧尼否決地笑道︰「哈哈，就是薄殼米雞。」
白夏喃喃道︰「廣東這邊的名小吃，有一道喚作糯米雞的，是不是和洪兄要做的薄殼米雞一個道理？」
別的不說，僅從「偷雞不著蝕把米」這句常用成語就可看出，雞食米，就像牛食草一樣，都是天經地義的事情，沒什麼可稀罕的，與薄殼更是毫無關系。然而洪顧尼所說的米卻不是日常所說的大米，而是與他所從事的職業打薄殼米有關，正所謂此米非那米是也。
潮汕地區素有將月兌皮的薄殼當做米用的吃法，因而以薄殼米當做糯米來用，倒也不是沒可能。
糯米雞是中國廣東漢族特色點心的一種，屬于粵菜菜系，制法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、咸蛋黃、冬菇等餡料，然後以荷葉包實放到蒸具蒸熟。糯米雞入口充滿著荷葉的清香，咀嚼時黏牙並帶有著雞肉的肉香。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦干粒，或去骨的雞翅等作餡料精制而成。
洪顧尼大笑道︰「哈哈，這個可不一樣，糯米雞里頭就那一點點雞肉。根本不夠吃嘛，薄殼米雞可是一整只雞，味道那叫一個好，吃起來惡性滿足。」
蘇從霜淺笑道︰「顧尼，不要和外來的朋友說方法啦……他們听不懂。」
洪顧尼笑道︰「哈哈，不說不說，反正這薄殼米雞好吃就是了，你們等著吧。」
月兌好毛洗淨了的肥雞被洪顧尼拎了出來，笑道︰「這薄殼米雞，可是從小吃薄殼米長大的。因為打薄殼總歸剩下一些漏網的。結果堆在一邊的殼里頭的摻雜，就全給他們吃了。當然產生薄殼米中會產生大量廢棄的薄殼貝殼，而貝殼里通常都會殘留著不少薄殼米。聰明的人便會飼養一些家雞，讓它們專門啄食里面的薄殼米。這樣雞長大了。雞肉里便有著薄殼米鮮美的味道。就算你在烹飪時不放任何調料。鮮味依然濃郁，是美味佳肴令人目不暇接。久而久著，人們為了紀念這種專門啄食薄殼米的雞。而又不想太難記住，便直截了當地叫薄殼米雞。」
白夏頓悟道︰「嗯……那大抵上是和清遠的走地雞差不多的了。」
司空瑤也笑道︰「啊，那個我也知道，走地雞就是指自然放養的雞，在草地或者樹林等空地上生長，食用的一般是谷、飯、各種菜葉，或者是農家吃剩的飯菜，還有大自然的一些小蟲子，且雞常走動，空氣質量也比較高，因此肌肉質地結實，口感較好。就是不知道這用薄殼米喂食的薄殼米雞又是如何？」
薄殼是最具代表性的潮菜之一。薄殼不僅味道鮮美，而且還有較高的營養價值。還具有調節血脂、預防心腦血管疾病、平咳喘等功能。要是趕上薄殼肥美的季節，那肉還帶點紅色，可以算是薄殼米的膏了。大約二百年前，清嘉慶《澄海縣志》就這樣記載著︰「薄殼，聚房生海泥中，百十相黏，形似鳳眼，殼青色而薄，一名鳳眼蜆，夏月出佳，至秋味漸瘠。邑亦有薄殼場，其業與蚶場類。」從而證明這種生產和消費薄殼的習俗源遠而流長。
薄殼個體細小，除了鮮食，主要就是打薄殼米，也就是通過水煮法將薄殼的肉和殼分離。過程產生的大量廢棄薄殼貝殼中，通常都會殘留著不少薄殼米。于是洪家歷代都飼養了一大群雞，讓它們專門啄食里面的薄殼米，之後才將薄殼貝殼運去燒制貝灰。因此洪顧尼所說的「食米雞」，實際是指這種專食薄殼米的雞。
洪顧尼笑道︰「我從茯苓花雕豬得到了啟發，加以改料。比起我們祖上傳下來的烹飪方式，認為與其稱之為食米雞，倒不如稱為薄殼米雞更貼切些。不但如此，在講述完薄殼雞的故事並將它們宰殺煮熟之後，還可以堂而皇之地將它們白切後擺放在薄殼宴上，而不用絞盡腦汁去弄出諸如薄殼炒雞球一類無中生有的菜肴。」
大刀幾番上下飛速斬落，一只將近4斤重的白切雞已然裝盤，底下鋪著一層薄殼米，旁邊作以幾縷芫茜加色。
「試試吧，我的薄殼米雞。」洪顧尼笑著道。
白夏眉頭微蹙，心里頭大抵有些失望，水英則直言不諱，道︰「這分明就是白切雞嘛……」
白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬于浸雞類。以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。白斬雞是冷盤，始于清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱「白斬雞」又叫「白切雞」。
又因其用料是上海浦東三黃雞，腳黃、皮黃、嘴黃，故又稱三黃油雞。後來上海各飯店和熟食店都經營「白斬雞」。
洪顧尼不為所動，笑道︰「非也，雖然看似白切雞，實則不然，不信的話，你們倒是吃吃看。」
司空瑤並不懂得中菜的派系分別，這白切雞和薄殼米雞到底有什麼區別，在她眼里看來都是一樣的，大抵上只要好吃，那就是美味的料理。
司空瑤笑道︰「那我就不客氣啦。」
筷子微動，挑了雞腿往上的一圈，肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花瓖邊，食時佐以特制醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味。
洪顧尼的這道白切雞，不僅用料精細，而且還用熬熟的「蝦子醬油」同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉女敕，滋味異常鮮美，久吃不厭。
入口滑而鮮甜，雞汁的美味在齒頰間溢了出來，雞肉煮的骨頭可以被輕易剝出，然而肉質本身卻不松爛，精致而又嘆息，味道極佳。
司空瑤嘆道︰「這個白切雞，好像不一樣啊，味道格外的甜。」
洪顧尼笑道︰「清人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。「雞功最巨，諸菜賴之。」我的薄殼米白切雞最重要的並不是雞本身的原汁原味，而是要以其他食材來入味，別以為這只是普通的雞而已，實際上在我煮這只雞之前，已經用視線用花雕酒蒸過一遍，說它有‘太羹元酒之味‘也不為過。」
將雞除去內髒後洗淨，將香菇、蔥切碎，和酒、香油、鹽攪拌，填入雞肚子，塞滿後用針線把雞肚子縫好。將雞放到鐵鍋中，用鹽和花椒把雞埋起，開小火，不要加水或湯，干燒40分鐘後將雞拿出來。將燒好的雞切塊裝盤，或用手直接撕著吃即可。
白夏躊躇一會兒，道︰「這樣的話，雞肉本身會很咸吧？」
司空瑤搖搖頭，道︰「不會啊，味道很甜。」
洪顧尼解釋道︰「不必擔心用這樣的方法做雞會很咸，反而非常有味，因為外有椒鹽滲到雞肉里面去，內又有香菇、蔥、酒、香油的味道滲入。」
繼而洪顧尼又端上了幾碗湯，稱道︰「這是薄殼米清湯，這道菜是剛才用煮浸薄殼雞的雞湯煮的。而且煮雞肉本身用的還是花雕酒和大骨湯，用骨湯來煮浸‘薄殼雞’，然後再用來煮‘薄殼米煮湯」這叫做錦上添花，哈哈。」
調以魚露、胡椒粉之類配料，最後，在清湯面上撒下幾片青翠的香菜或蔥珠，與潔白的湯頭和鮮艷的肉片，構成和諧的色調，清美的味道，美觀的造型。
白夏嘆道︰「口感清而味不淡，能夠嘗得出料理師傾注在里頭的心情，如同迎面而來的海風般一樣令人愉悅，實在不錯。」
洪顧尼旋即大笑道︰「來來來，再試試這道薄殼米秋瓜爽。」
司空瑤見那洪顧尼將菜端上來的時候，便是欣然笑道︰「這個我知道，這是秋瓜烙，對不？將秋瓜刨皮洗淨，放在砧板上用刀切成條狀。咸菜脯用清水洗干淨，用刀剁成蓉。加入白糖攪拌均勻，使秋瓜的水分分泌出來，同時白糖也溶化。然後加入生粉、澄面粉攪拌均勻，便成秋瓜烙漿。」
洪顧尼旋即附和道︰「沒錯，不過原料里頭還要加入薄殼米。然後再將糖花生仁條用木槌碾壓成糖花生糠待用，把秋瓜烙漿攪勻，倒入鼎內，在鼎內用木鏟攪拌均勻，使其糊化，再抹平，撒上白芝麻仁。在煎時再加入生油，煎至一面稍金黃色時，翻轉再煎烙另一面，再加入生油，煎烙至熟透。盛入餐盤，把糖花生仁糠撒上。」
洪顧尼的薄殼宴，讓人吃得心情愉悅，仿佛有著魔力一般的薄殼米，讓人不知不覺多吃了兩碗飯。然而蘇從霜的心情，卻始終沒有愉悅起來。(未完待續……)