全美食狂潮料理時代 第二百零六章 南瓜派

作者 ︰ 小葉桑

沒有人知道發生了什麼,但事實就這麼發生了,在約翰將K先生甩出去的一瞬間, 射出去的並不是看起來弱不禁風的K先生,而是體格健碩的約翰。

所有人都沒有明白這是怎麼發生的,尤其是作為當時的尤里斯,站在他面前的K先生就這麼奇跡般地扭轉了局面。盡管就是發生在眼前的事情,但尤里斯也只看到K先生的身形一動,電光火石之間約翰就被拋了出去,像一顆無助的啞火炮彈一般,沉悶地跌落在地。

約翰更是如同見到了鬼一般,明明是毫不費力地將K先生舉了起來,但是自己的手卻好像什麼緊緊地纏住,隨後像是被挖掘機鏟飛了一樣。

K先生無辜地道︰「看樣子摔的不輕啊,真是痛啊。」

約翰咬著牙站了起來,原本想要上前討個公道,卻絲毫不敢再靠近K先生一步,這種實力已經不是他能夠匹$無$錯$小說(www).(w)(c)(xiaoshuo).(com)敵的了。

柯雲丹斥道︰「還不快點回來,還要丟人現眼到什麼時候!」

尤里斯這會兒像是找到了靠山一般,在沒有人注意到的片刻,悄悄挪動了腳步站到了K先生的背後,讓K先生因為大風衣而顯得寬大的身影將他遮蓋起來。

約翰咬咬牙,惡狠狠地瞪著躲在K先生背後的尤里斯,K先生也看了過來,問道︰「可以繼續比賽了嗎?到現在為止還沒有出現我擅長的對決題目啊,天就快黑了啊,我可不想拖到明天。」

約翰緊緊地握住了拳頭。盡管無論如何也厭不下這口氣。但是礙于K先生的實力。約翰也只能就此作罷。

當然臨行前不忘了拉下一句狠話,道︰「尤里斯你小子給我等著!」

尤里斯得意地道︰「來啊,怕你不成?」

柯雲丹微怒道︰「夠了,趕快給我回來!」

約翰最後只能一腳重重地跺在地面之上,除此之外,別無他法。

K先生轉過頭來,向尤里斯詢問道︰「那個……比賽能繼續進行下去嗎?」。

尤里斯點點頭,道︰「當然。有什麼能夠幫到你的嗎?」。

K先生尷尬地道︰「倒也沒什麼,就是這件衣服有點悶,如果能夠早點結束比賽就好了。」

尤里斯回應道︰「這樣啊,好的我知道,接下來會加快比賽進程的。」

K先生點點頭致謝道︰「那再好不過了。」

尤里斯小聲應道︰「剛才的事情多謝你了。」

K先生點點頭,示意不客氣。

尤里斯繼續進行他的,主持道︰「抱歉,剛才發生了一些小麻煩,接下來讓我們回到比賽中來。第五回合料理對決的題目,水果派。守擂方李喜木,攻方伊連。由于題目難度較高。本場對決得分均有百分之一的加成。」

見識過了尤里斯剛烈的一面之後,此時已經無人敢對他對任何選手的分數加成有所異議了。

比賽開始之後,尤里斯首先走向伊連,詢問道︰「伊連選手,請問你要做的是什麼派呢?」

伊連解釋道︰「在感恩節里,和隻果派有著同等地位的,自然非南瓜派莫屬了。」

尤里斯連忙點頭,道︰「哦哦,原來是南瓜派,有意思。」

伊連點點頭,應道︰「是啊,美味可口又有營養的南瓜派,最適合在派對上食用了。傳統的南瓜派使用深口的派盤PieDih,為求簡單通常用罐頭南瓜泥加煉乳和砂糖制作。不過我準備用做塔的超小盤子MiniTartDish做南瓜派,看起來更小巧,更時尚,烘烤時間也縮短了近半。另外也開始烤南瓜做南瓜泥餡,更新鮮,更美味,為了健康著想,煉乳和砂糖也換成了蜂蜜和雞蛋,更天然更健康哈!」

尤里斯好奇地道︰「哦?用塔的盤子來做派,真是有趣,那豈不是變成了一口一個的南瓜塔?」

伊連搖搖頭道︰「是派啦,是派!比塔什麼的復雜多了。」

尤里斯點點頭道︰「好的,期待你的表現,加油。」

面粉51/4杯,凍黃油一條半即6盎司,植物起酥油3/4半杯而且需要冷藏,鹽2小勺,砂糖三大勺,冰水1杯,雞清一個裝飾用。上色醬:則是用1個蛋清和少許牛女乃。

伊連的派皮配方十分簡單,但是要在塔盤上做出派來,這個工作量可著實不小,這種迷你派對料理師技藝的要求非常之高。

將面粉、糖、鹽混合,加入切成0.5厘米薄片的植物油酥和黃油,用手或黃油刀把黃油捏切成黃豆大小。加入冰水,輕柔攪拌幾次壓成面團,分割成四份,壓成面餅,裝塑料袋後迅速用冰水冷敷,以便讓酥皮冷縮。

在塔盤中做派的工藝似乎馬虎不得,先取出一個面餅放在案板上,兩層塑料薄膜或烘烤紙中間撒少許干面粉,將面團 成圓形面皮,比模具直徑大出兩三厘米,小心地將面皮貼緊盤底。整個過程用力必須保持恆定,稍有不慎就會捏碎派皮。

可愛的伊連還將把剪下來的邊角剩料搓成團,按壓成薄片,用模具壓出南瓜或樹葉形狀。用蛋清涂抹裝飾南瓜片和派皮的邊緣,南瓜上撒少許砂糖,看起來有一種自然氣息。

南瓜派的內陷材料則是南瓜約1400g,蜂蜜1/2杯,面粉2大勺,檸檬汁1大勺,檸檬皮絲1小勺,姜粉3/4小勺,肉桂粉1/2小勺,鹽1小勺,雞蛋4個,牛女乃1/2杯。

烤箱預熱200度。南瓜一分為二,去籽後刀口朝下放在烤盤上,放入烤箱烘烤後撈出南瓜肉攪碎,加入其余材料一同攪拌均勻即可。

雖然整個過程沒有令人驚艷的手法,但是井然有序且高超的處理手法令人目不轉楮,尤其是最後還未烘烤成型的迷你南瓜派已經令人垂涎三尺,很難想象烘焙上色後會是多麼誘人。

超迷你的南瓜派顯然博得了許多人的青睞,尤其是受到了女性的歡迎,結果還沒有出來,伊連似乎已經穩操勝券了。

顯然對于水果派這個題目,李喜木顯得有些茫然,不過大抵上還是能弄出一些夠看的東西來,不過尤里斯顯然沒有興趣去搭理他。

李喜木選擇做的是血橙柑橘派,自知不低伊連的他回避了與伊連正面交鋒,轉而在餡料之上下手,用酸爽的血橙加上可口的柑橘,勾兌出一種迷人的琥珀色澤,打算以此作為殺手 。

看著伊連淡定從容的模樣,司空瑤不知道怎麼的便對她充滿了信心。

沒有令司空瑤失望的是,伊連果然順利地贏得了比賽,出乎意料的高分,九十七點二一,輕松戰勝了得分只有九十五點一二的李喜木。

不過憨厚的李喜木卻沒有任何怨言,反而虛心地請教道︰「可以告訴我該如何做出美味可口的派嗎?」。

伊連則乖巧地回應道︰「當然可以了,大叔你做的水果派其實也很不錯,血橙柑橘的搭配簡直一流,迷人的色澤加上足以打動人心的味道,如果派皮也能做得更加出色的話,那就完美了。」

李喜木點點頭,問道︰「派皮的話,要怎麼處理?我用上了料理蘇打餅干的方法,但做出來的派皮還是不夠酥脆。」

伊連搖搖頭道︰「不一樣的,派皮講究的是松脆,而餅干則是酥脆,面粉用量的不同,決定了兩種料理是不可以混為一談的。比起講究手法技藝的蘇打來說,派皮更加注重的是細節上的東西。首先做派的容器最好是玻璃,陶瓷或黑金屬做的,溫度保證派皮烘焙之前能夠保持原型不變,要使派皮酥脆,面粉里除了加無鹽黃油,還要加酥油。另外加少許醋或檸檬汁,比例是一杯面粉加一小勺醋或檸檬汁也可以令 面過程更加容易。其次是做派皮時溫度要低, 皮最好在大理石案板上操作;黃油,酥油一定要冷藏後使用;水要用冰水。因為手有溫度,盡量少用手接觸面團。為降溫可以用冰水洗手。面團不能揉搓過度面團寧濕勿干。水要一勺一勺地加,和面時留部分水,看面粉特性調節水量。加水至用手壓面團可粘合即可。 面皮時候,盡量少用干粉。面皮可以放在兩張塑料薄膜或烘烤牛皮紙之間 壓,減少粘連和面粉的使用。 皮時要從中間往外用力,不然外圍會擠壓過度。丈量面皮大小,可以把烤盤倒扣在面皮中心,面皮應比烤盤邊寬出二三厘米。為了使底部派皮更松脆,烤盤上可抹少許油或面粉。面皮鋪在烤盤上時,注意不要拉扯面皮,否則容易出漏洞。這些都是很細節上的處理,雖然微不足道,但是一點點堆砌起來,也能夠讓派皮變得更加美味。」

李喜木好好上了一顆,向伊連致謝之後,心滿意足地下台去了。

伊連向台下的司空瑤投去了得意的笑容,仿佛是在說︰「看,怎麼樣?贏了吧。」

司空瑤看著調皮的伊連,也是跟著笑了起來,料理本來就不是什麼驚天動地的事情,就像是追求幸福的步伐一樣,只要腳步足夠踏實,不需要健步如飛也一樣可以到達終點。(未完待續……)

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