全美食狂潮料理時代 第十七章 檸檬酸

作者 ︰ 小葉桑

孟夕堯的出現,緩解了焦急的氣氛。既然相安無事,郭明瑩的那顆擔憂的心也是安了下來。

司空瑤看著,孟夕堯總覺得哪里有些不妥,但是也說不上來是哪里有什麼問題。

這種感覺還挺好,顯得分外親切熟悉,司空瑤也就不再多做猜想,認定這是孟夕堯獨有的個人魅力。

不得不說,孟夕堯五官十分秀氣,既有男性的稜角分明,也有幾分女性的圓潤細膩,兩者相得益彰,混成一體,既不突兀,也不矛盾,就連一些心眼小的女生都會妒忌。

感受到孟夕堯沒有敵意,司空瑤也就不再動武,在郭明瑩的安勸下坐了下來,問到︰「孟夕堯,這黑松露巧克力是你做的嗎?」。

孟夕堯笑著點了點頭,溫順地說到︰「是的。」

司空瑤繼續問到︰「那我為你黑松露巧克力做出點評,你可願意?」

孟夕堯點了點頭,謙遜地說到︰「樂意之極。」

見孟夕嬈態度如此虔誠,語氣之中那麼謙遜之意又不似做作,司空瑤原本想要挖苦幾分的小心思也是被她抹去,客觀地評價到︰「你為了強調黑松露的香味,故意加大的松露的用量,本意是為了增加巧克力本身的香味,但是卻沒有顧忌到巧克力的整體味道層次,破壞了它的美感。每一份食譜都是由甜點師精心研制,反復計量得出最精準的用量,我希望你能夠尊重甜點師的用心,這也是身為一個甜點料理者應有的虔誠。」

雖然司空瑤已經最大化的縮減了她的用詞和語氣的強硬,但即使是這麼客觀的評價,落到了一些人的耳里,也變成惡言毒語。

李麗當然受不了自己的偶像被人如此數落,斥道︰「你說什麼呢!不要太放肆了,你以為……」

司空瑤惡狠狠地瞪了李麗一眼,難以令人置信的是那柳眉明眸也能如此動人心魄,李麗當即被噎的不敢造次。

司空瑤側過頭來看著孟夕堯,看到孟夕堯那幅恭謙認真的模樣,倒也順眼,便是繼續指點道︰「不過作為初學者,這份黑松露巧克力還是不錯的。這樣吧,如果你願意叫我一聲小瑤姐的話,我可以破例教教你如何處理哦。」

李麗回過神來,怒聲道︰「你以為你是誰啊,甜點系的天才不成?也配讓孟夕堯稱你一聲姐嗎?」。

司空瑤不以為然,根本不將李麗放在眼里,只是懶懶地看向了孟夕堯。

出人意料,孟夕堯點了點頭,謙道︰「小瑤姐,還請指教。」

司空瑤不曾想孟夕堯會如此爽快地應聲,也是吃了一驚。原本她只是想。如果孟夕堯能夠和氣向她討教的話,那麼就便會教給孟夕堯如何處理,因為孟夕堯看起來還是挺順眼的。

既然孟夕堯已經叫了司空瑤一聲姐,司空瑤也不好繼續玩下去,便是說到︰「好吧,跟我來,我露一手給你看看。」

點心屋的烘焙室里有著許多操作台面,上面各自擺放著學生帶來的食材。

司空瑤尋了孟夕堯使用的台面,看著台面上黑松露以及一干材料,向郭明瑩問到︰「小瑩,可以去幫我買一些檸檬回來嗎?」。

「不用勞煩小瑩姐,夕堯去買便可。只是不知道小瑤姐要這檸檬做什麼?」

司空瑤看了孟夕堯一眼,沒想到這個男生還挺識趣的,不過就是話有點多余。

「山人自有妙用,你不用管,還有,把你的食譜給我。」

孟夕堯將自己的黑松露巧克力食譜給了司空瑤之後,便是跑去買來了檸檬。

期間司空瑤已經根據食譜的用量融化了可可豆做出了甜漿。司空繼續問道︰「按照食譜,黑松露的用量是10克,你用了多少?」

孟夕堯如實回答︰「15。」

司空瑤點了點頭,道︰「好,我也用15克,你給我看好了。」

司空瑤接過了孟夕堯手中的檸檬,榨取了10毫升的檸檬汁,混入了可可漿之中。

巧克力入模,裝成了若干長寬高呈現一厘米的方塊。

司空瑤又將保鮮膜將模具套了起來,為防止保鮮膜所有破損,還特意套多了一層。

這樣做的原因在于,巧克力凝形的過需要低溫環境,如果冰箱內有異味的話,這樣做出來的巧克力只能拿去喂貓了。

在巧克力凝形的過程中,司空瑤又碾碎了一些可可豆,用干鍋烘炒,加以榛子碎末一起調香。

烘香的干果碎末加上現場的可可粉,加上黑松露,混成了松露巧克力的外衣。

等司空瑤處理完這一切之後,巧克力也已經凝固成形。

司空瑤的手法十分熟練,前前後後不過一個小時的時間,孟夕堯不禁對比了一下,當初自己做這份松露巧克力的時候,足足忙活了一個下午。

方塊巧克力在干果粉末之上滾過一圈之後,沾上了一層華麗的香酥外衣。

由于干果碎末的余溫尚存,方塊巧克力也化成了一枚圓球,煞是好看。

「好了,試一試吧。」

司空瑤得意地拍了拍手,示意孟夕堯享用。

孟夕堯往前一步,償了一枚黑松露巧克力。

松露的芳醇,帶著可可粉的香郁,還有榛子末的酥脆,帶來了無以倫比的爽快口感。隱藏在那層脆酥的表皮之下,是帶著一絲涼意的原味巧克力。可可豆的苦味由外而內逐漸消退,自巧克力被咬斷的那一瞬間,倏地涌起一陣醇香。

香味之中還蘊藏著一股若有若無的淡淡酸味,中和掉了巧克力的苦澀之意,留下純正至極的濃香,令人忍不住想要再吃一口。

償過了司空瑤的松露巧克力之後,孟夕堯再看看自己做的巧克力,了然再無食欲。

孟夕堯不是一門專業的甜點技師,但是他也明白這份甜點的技藝之高,當即便是致敬道︰「小瑤姐,不知道能夠告訴夕堯,這其中奧妙所在,想必這淡淡的酸味,和那檸檬有關吧?」

司空瑤也是償了一枚松露巧克力,同時也是將一枚塞到了郭明瑩的嘴里。

對比過後,郭明瑩也是搖頭,否決了孟夕堯的松露巧克力。

司空瑤笑著道︰「沒想到你還挺聰明的,那我就告訴教你一手吧,我特意用了和你一樣的食材用量,但是我在可可醬中混入了檸檬汁,檸檬酸可以中和可可豆里面的可可堿,這樣就能夠消除巧克力的苦味。同時從最表面的黑松露開始,由內而外,苦味逐漸降低,最後經由一點酸意將巧克力的香味全部引出。你明白了嗎?」。

孟夕堯認真地點了點頭,道︰「謝謝小瑤姐的指點。」

司空瑤將一個檸檬拋給了孟夕堯。

孟夕堯雙手並用,接住了檸檬,嗅了嗅檸檬表皮之上的酸甜味道。

司空瑤見孟夕堯如此謙遜,倒也頗為賞識,便是繼續說到︰「那就去改進改進吧,還有不要把東西賣的那麼便宜,不管出于什麼目的。料理師本身可以是一個慈善家,料理也確實是應該給人帶去幸福的,但是料理可不是一個慈善事業,對得起一份甜點價值的價格,不僅僅是對甜心的尊重,也是一個甜點師的自信。」

孟夕堯繼續點頭,示意明白。

「謝謝。」

「好啦,你也不用一直道謝,我也是看你這個人挺順眼才指點你一下的,換做你身後那群人,嘖嘖……」

司空瑤指著跟在孟夕堯身後以李麗為首的一群花痴,搖了搖頭。

孟夕堯無奈地笑著,安撫道︰「她們也並無惡意,大家都是同學,還請小瑤姐不要與她們一般計較。」

李麗怒道︰「誰和她是同學了,夕堯,你不要被她騙了啊。」

司空瑤哀嘆一身,隨後又滿懷激情地說到︰「唉,孟夕堯,你好自為之吧,我也管不了那麼多了。不過今日也多虧了你,嘿!我想到該如何改進我的參賽作品了。」

司空瑤猛地跑出了烘焙室,離開了聖易德路學院。

郭明瑩在後頭喊道︰「小瑤,你去哪!」

「我要去買瓶酒,小瑩,改天我再找你玩。」

郭明瑩的聲音里帶著急促,繼續喊道︰「回來啊!你還沒給錢呢!」

郭明瑩話還沒說完,司空瑤早就溜得沒影了。

郭明瑩回頭一看,只剩下了孟夕堯一人。

孟夕堯笑著道︰「如果小瑩姐不嫌棄的話,這一餐就算在我孟夕堯身上吧。」

郭明瑩無奈地搖了搖頭,道︰「唉,看起來還是你可靠一些,我家小瑤一點也不可愛。」

孟夕堯輕輕地笑著,既沒有肯定,也沒有否定,喃喃道︰「其實挺可愛的啊……」

「啊?你說什麼?」郭明瑩如是問到。

「沒,沒什麼。小瑩姐要不要再吃點什麼?」

「不用了,會變胖的,而且好像有些不對勁?突然間好像有點安靜過頭了。」

暗街里,一名少女正在和幾個人交談著,少女將一筆錢給了為首的一名男子,隨後消失在了車流轉動之中。

男子將錢收入口袋,呦呵一聲︰「兄弟們,開工咯,這聖易德路學院的學生就是有錢。拖李大小姐的福,今天晚上又能開葷了!」

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