異世廚神 第五章 大家都愛吃豆腐(上)

作者 ︰ 跑盤

烏江鎮一品居酒樓。

傍晚時分,燕雲華回到了一品居酒樓,剛一回來就鑽進了後廚,將從外面找尋來的鹵水,交給了在後廚忙碌的楚封。

豆腐的制作過程並不復雜,主料就是黃豆和鹵水,周大娃已經將黃豆磨好了,現在燕雲華也找來了鹵水,已經可以進一步加工豆腐。

「小天,黃豆已經磨好了,鹵水也已經找來了,是不是可以研制豆腐了?」燕雲華問道。

「爺爺,雖然廚神已經在夢里面,將研制豆腐的經過告訴了我,但是,我畢竟還沒有操作經驗,估計還要您幫一把手。」燕南天說道。

「這個自然,咱們爺孫一起鼓搗。」燕雲華笑了笑,隨即又仿佛響起了什麼似的,問道︰「對了,周家父在忙什麼?」

「我讓周家父,去訓練那些孩童了。」燕南天說道。

「小天,你還真準備,讓那群半大的孩,來負責宣傳一品居。」燕雲華有些意外的說道。

「爺爺,那群孩算不上勞力,在家里也幫不上什麼忙,咱們雇佣過來也花不了幾個錢,還有比這更好的幫手嗎?」燕南天笑著問道。

「嗯。」燕雲華應了一聲,雖然還是不認為,一些半大的孩,能夠有什麼辦法宣傳一品居,但是,就像燕南天剛剛說的,雇佣這些孩用不了多少錢,無法就是管兩頓飯而已,要比雇佣成年人節省的多。

「爺爺,負責宣傳一品居的事情,我已經交代給了周家父,咱們兩個還是制作豆腐吧。」燕南天說道。

「你說得對,只要研制出了新的食材,做出了好吃的菜肴,還怕沒有顧客上門。」燕雲華嘀咕了一句,隨即也投入了豆腐的研制當。

上輩,燕南天是一個五星級大廚,雖然做過的豆腐菜肴不少,但是並沒有親自制作過豆腐,不過,對于做豆腐的流程倒是熟知。

燕南天先準備好了一個紗布,而後用紗布過濾磨制好的豆漿,將豆漿的豆渣過濾出來,這樣做出來的豆腐口味更佳細膩。

濾好的豆漿倒入厚底鍋煮開,邊煮邊攪動,撇去上面的浮沫,可以去除黃豆的豆腥味,讓豆腐的問道更好。

豆漿煮熟之後,在晾曬至80-90度,豆漿表面會結一層黃色的皮,就可以放入鹽鹵進行攪拌,漸漸的豆漿內會凝結起來。

攪拌了一段時間之後,再將豆花晾曬一刻鐘,而後放入事先準備好的模具內,並且用紗布將其包裹起來,壓制一刻鐘的時間,豆腐就能成型了。

當然,說起來頗為簡單,但是做起來也並不容易,其還有許多細節要注意,一旦有沒有做到位的,就很難做出合格的豆腐。

一開始燕雲華祖孫兩人,做的並不是很順利,只能算是豆腐的半成品,都沒有做出成型的合格豆腐。

第四次做好豆腐後,燕南天深吸了一口氣,小心翼翼的揭開紗布,看到白花花的豆腐放在模具,四四方方的形狀頗為結實。

看到這一次豆腐做成型,燕南天露出了一抹笑容,隨即拿出了一把小刀,切下了一塊豆腐品嘗,臉上的笑意更濃了。

對于這一次做出豆腐的味道,燕南天可以說頗為滿意,有用刀切割了一塊,遞給了一旁的燕雲華,說道︰

「爺爺,我覺得這次做的不錯,您嘗嘗。」

「好,我嘗嘗。」

燕雲華應了一句,隨即將豆腐放入嘴里,口咀嚼了一番之後,臉上露出了驚喜之色,說道︰「口味甘甜、味道酥軟、入口即化,果然是上好的食材!」

「好東西、真是好東西,有了這等食材,還怕一品居無法振興嗎!」燕雲華越說越是激動,徑直走到了桌旁,又用手抓了一塊豆腐,放進了嘴里吃著。

剛剛做出來的豆腐,還沒有加過任何調料,也沒有經過任何烹制,本身並沒有什麼特別的味道,也談不上是什麼美味。

但是,正因為豆腐本身的味道不大,更容易吸收各種調料的味道,才可以讓廚師更加隨意的烹飪,燕雲華做了一輩的菜,自然不會不明白這個道理。

換句話說,食材就像是一個紙張,廚師就像是一個畫師,豆腐就像是沒有任何雜質的白紙,可以讓廚師隨意的創作。

更重要的是,豆腐的口感和肉類相似,從一定程度上能夠代替肉類,用豆腐做出來的菜肴,絕對能夠風靡一時。

看到燕雲華如此激動,燕南天不禁露出一抹笑意,他本身來自于地球上,對于豆腐早已是司空見慣,並不覺得有什麼了不起。

但是,在這個廚道為尊的異界里,豆腐卻是一種前所未有的材質,正所謂物以稀為貴,燕雲華能夠如此激動,倒也不是不能理解。

不過一眨眼的功夫,燕雲華就用手抓著,吃了大半碗的豆腐,燕南天害怕祖父被噎住,趕忙攔住了燕雲華,有些哭笑不得的說道︰「爺爺,您先別急著吃,現在的豆腐還只是食材,還需要做成美味的菜肴才是。」

「不錯,你說得對,有這等天賜的食材,一定能做出天下第一等的美味。」燕雲華模了一把嘴,將嘴唇上的豆腐渣擦去,一臉興奮的說道。

燕雲華深吸了幾口氣,壓制住心的喜悅和激動,分析道︰「豆腐這種食材,口感和豬肉有些相似,但是又比豬肉更加酥軟,從一定程度上能代替肉質跟蔬菜搭配,但是又少了幾分肉質的緊實,卻是要好好嘗試一番,才能夠做出合適的菜肴。」

看到燕雲華自顧自暇的說著,燕南天不禁插話打斷對方,說道︰「爺爺,我倒是心有個想法,能夠做出一道豆腐美食,要不然讓我試試?」

「你……」听到了燕南天的話,燕雲華有些懷疑的說道︰「你能行嗎?這豆腐可是從未有過的食材,以前可沒有關于這種豆腐的菜譜?」

燕雲華的懷疑,倒不是沒有道理的,雖然現在已經做出了豆腐,但是豆腐還只是食材而已,想要向食材做成美食,還需要去研制合適的菜譜才行,這可不是一件簡單的事情。

因為每一種食材,都有它自己的特性,只有經過了多次的嘗試,經過了多次的搭配、品嘗,才能夠慢慢研究出菜譜,哪有可能是一蹴而就的。

「爺爺,您可別忘了,這豆腐可是我做出來的。「燕南天微微搖頭說道。

「這倒是……」燕雲華沉吟了片刻,嘀咕道︰「莫非廚神老爺不僅告訴了你,如何制作豆腐,還告訴了你關于豆腐的菜肴?」

燕南天笑了笑,並沒有多說什麼,地球上有關豆腐的菜肴,沒有一百種也有八十種,燕南天隨便挑出一種,就是一些了不得的美食,又哪里需要研制什麼菜譜。

「小天,你要做的這道菜肴,除了豆腐這種主料以外,可還需要其他的什麼調料,爺爺幫著你去準備。」燕雲華說道。

「爺爺,我還需要花椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬……」燕南天沉思了片刻,將幾種這個世界上有的調料,一一都告訴了燕雲華。

「好,我這就去準備。」燕雲華應了一聲,也不介意給孫打下手,立刻將灶台生起火,給燕南天尋找調料。

燕南天也沒有閑著,從模具取出一塊豆腐,而後切成了方塊狀,放入鹽水侵泡了一會去除豆腥味。

火灶台生起火之後,燕南天將炒菜鍋預熱,而後放進了準備好的油,隨即是花椒、蔥、姜、蒜等調料,隨即放入了豆瓣醬,湯汁半熟之後才放入豆腐。

其實,燕南天做的這道菜肴,還需要一些其他的調料,只不過後廚里沒有找到,燕南天也不能講究太多,只能是找相似的材料搭配。

看著燕南天精熟的廚藝,以及鍋的香氣撲鼻而來,燕雲華暗自點了點頭,對于這道豆腐菜肴有多了幾分期待。

片刻後,燕南天將菜肴盛入盤,在表面撒上了一層蔥花,紅色的湯汁、白色的豆腐、配上綠色的蔥花,可以稱得上是色香味俱全。

燕雲華打量了一下菜肴,用鼻嗅了嗅香氣,一臉疑惑的問道︰「小天,你這道菜肴做的不錯,可有什麼名字?」

「爺爺,你覺得叫麻婆豆腐,如何?」燕南天笑著問道。

「麻婆豆腐?」

燕雲華沉吟了片刻,又打量了一下菜肴,點了點頭說道︰「嗯,這個名字不錯,跟這道菜肴也頗為貼切,不過,最關鍵的還是菜肴的味道如何?」

「爺爺,那您老就嘗一嘗。」燕南天做了一個請的手勢,道。

「嗯。」燕雲華應了一聲,臉上露出一抹鄭重之色,他要品嘗的不單單這道菜肴的好壞,還要從這道菜肴里面品嘗出,豆腐是否適合烹飪、能夠入味、以及豆腐本身的特性。

燕南天拿起了一雙筷,夾了一塊豆腐放入口,咀嚼了片刻之後先是一愣而後臉上的神情豐富了起來,雙眼綻放出精光,大聲喊道︰

「好、好、好!」

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