長姐難為 196.第196章 咸菜

作者 ︰ 長白山的雪

寶珠卻道,「雲雪姐姐,我們在家閑著太無聊了。如今村子里不管男女,都忙忙活活的往家里劃拉東西,我們這麼干看著難受啊。雲雪姐姐,你就帶我們上山吧,我們跟著去看看,還能幫你撿橡子不是麼?」

「山上其實挺危險的,這個季節,野豬啊,熊什麼的,都會出來找食物。萬一遇上,那就不是鬧著玩啊。」雲雪搖頭,她連雲霓都不許進山呢,更何況是這兩個從來就沒進過山的女孩啊?

「雲雪姐姐,你就是不想帶著我們罷了。如今大家都進山呢,那些動物,還不早就嚇跑了?再說,有雲雪姐姐這麼好的功夫護著我們,還能有啥事啊?」寶珠卻是笑嘻嘻的抱著雲雪的胳膊,一個勁兒的晃著,直接就把雲雪給晃迷糊了。

「姐,帶著她們吧,如今村子里的女孩,差不多的都進山了。今年這個年頭,要是不趁著這個時候趕緊往家里弄點東西,到了冬天和開春,怕是不少人家都得挨餓的。也不用害怕有什麼動物,我听說村里不少男人,也都進山打獵去了。現在那些動物,都恨不得躲在深山老林里不出來才好呢。」雲霓一見這情形,就幫著寶珠說話。

雲雪皺眉,「你不是也想著進山吧?要不然怎麼會這麼說啊?」雲雪太清楚這個妹妹了,這明擺著就是雲霓也心動了,想要進山去。

雲霓有點不好意思,「嗯,我是想進山,如今哪一家不是趕緊的往家里弄東西啊?大姐,我跟著上山,還能幫著干點不是麼?雲霞也不用操心,我都跟鐘女乃女乃說了,讓她幫忙看著。」雲霓看著大家伙這麼忙碌,她實在是坐不住了。

雲雪長出了一口氣,然後才道,「那好吧,你也跟著進山去吧,寶珠、明珠,你們兩個也可以跟著,但是必須得听我的。」

寶珠和明珠兩個一听,全都高興起來,「雲雪姐姐,你說吧,你讓我們干啥,我們就干啥。」

「下午我不能領你們進山了,家里還有一些咸菜沒腌上,我得在家腌咸菜。明天吧,明天一早你們過來,咱們一起進山。記住了,穿長袖的衣裳,把袖子,還有褲腿全都扎緊了,要不然容易進蟲子。頭上最好圍塊布,這樣省得進林子的時候,把頭發都刮亂了。帶點干糧,說不定要走的遠一點了。」雲雪也是沒辦法,不答應她們也不行,只好這麼要求著。

「行,雲雪姐姐,你放心就是了。」姐妹兩個十分高興的答應了。

雲雪扭頭又囑咐了玉嬋姐妹,這時大家伙也吃完飯了。雲震幾個背著背筐,又進山去了。雲雪要在家里腌咸菜,所以下午就不去了。

「雲雪,我們幫你一起腌咸菜吧。我娘說,你腌的咸菜可好吃了,正好我們也跟著你學一學。夏天你腌的那種黃瓜咸菜,真的挺好吃的。」玉嬋一听說雲雪要腌咸菜,就非得要幫忙不可。

雲雪無語,她只是比較願意琢磨點東西而已,再者北方吃咸菜的時間比較長,她就把各種能腌的菜都拿來腌咸菜。夏天她用黃瓜腌了好幾種咸菜,然後送了點給吳家和鐘家,結果後來不少人家都過來要,弄的雲雪挺無奈的。

「行,那你們就幫我一起吧。」前幾天雲雪看著天不太好,就把地里的芥菜起了,另外還有芹菜根,也都起了出來,這些都能腌咸菜的。「其實也沒啥巧妙,這東西很奇怪,就是一樣的法子,不同的人腌出來,味道也不一樣的。」

芥菜疙瘩都清洗干淨後,在太陽下曬了不少時候,然後再腌,吃起來那種芥菜的辣氣就會少很多的。這個很簡單,家里有專門腌芥菜的咸菜缸,只要把芥菜放進去,添上些咸鹽,基本上也就差不多了。

不過雲雪倒是在咸菜缸里放了些五味子的藤子,這東西也叫山花椒,味道很好。一般用它來做大醬、腌咸菜,味道都會比較好,比放那些花椒大料什麼的要好多了。雲雪把咸菜缸挪到了鍋邊,然後用笊籬把里面的咸菜全都撈了出來。

其實也沒有多少了,畢竟這都吃了一年,哪里還能有幾個?撈出來咸菜後,就把缸里的咸菜鹵倒進鍋里燒開。鍋里放上幾截新鮮的五味子藤,就這麼煮一會兒。然後把芥菜全都放到咸菜缸里,倒上相應比例的鹽,再把開過的咸菜鹵倒進缸里,連同五味子藤一起就行了。

「雲雪姐姐,就這麼簡單麼?」那邊正在清洗芹菜根的幾個女孩,都覺得好像太簡單了吧?

「這東西還有什麼難的?不過就是咸鹽加的多少而已。其實最主要的,可能就是五味子藤了。我一般喜歡在芥菜缸里,還有煮醬豆的時候,放一些五味子藤,然後味道就會好一些的。」雲雪笑笑,把自己的秘訣說了出來。

「原來是這麼回事啊,難怪了。那回從你家拿了點大醬回去,結果味道就是跟別人家的不一樣呢。」寶珠這時露出恍然大悟的表情來。

「要是做醬的話,煮豆子的時候,放一些五味子藤,還有貓把蒿,味道就會很好。另外就是豆子里面多少的摻一些豌豆,豌豆比較甜,吃起來味道也會好的。」雲雪把自己做醬的訣竅說了出來。

「有的人喜歡在做醬的時候放花椒大料之類的,但是那個味道不長遠,後來就不好吃了。」雲雪嘗過別人家做的醬,調料的味道太濃,把豆子原本的味道都蓋住了,吃起來並不算很好。

「等明年家里做醬的時候,也按照你說的法子試一試。」玉嬋笑這道,「就怕還是沒你做的好吃。」

「那還有啥,不過是大醬而已,誰家也吃不了多少,到時候玉嬋姐過來端一些就行了。」雲霓一听就笑了,「不過,就是記得自己從家里拿家什裝,我家的碗都被人家給拿走了,好幾個到現在都找不回來呢。」

眾人一听這個,全都哈哈笑了起來,整個屋子里,都是女孩子們歡快的笑聲。

芹菜根洗好了之後,雲雪就找了個壇子,一層芹菜根,撒一把咸鹽,就這麼腌上了。芹菜根可以生著腌,也可以用開水燙熟了腌。不過,熟的沒有生的味道好,而且生的吃起來特別有嚼頭,對于這些牙口好的孩子們來說,其實也是一種享受。

「雲雪姐,等你家的咸菜好了,記得給我一點啊。」寶珠才不管那些,直接就預訂。

「這還有啥,不過是咸菜罷了。」雲雪笑笑,對于這些東西,她倒是不在乎的。鄰里之間本來就是這樣的,不一定非得是多麼值錢的東西,有的時候,其實不過是一些小東西而已。但是走動起來,就比較有人情味兒了。

忙了一下午,倒是把家里的咸菜都腌上了。寶珠她們看家里沒什麼事情了,就說要回家。雲雪不肯讓她們走,「留在這邊吃晚飯吧,我前幾天腌的辣白菜應該差不多了,正好切一點,咱們嘗嘗味道怎麼樣。」

寶珠她們一听,就全都不走了,吃東西還在其次,主要是想嘗一下這辣白菜到底怎麼樣。要是好的話,她們也可以跟著學一學的。

于是,眾人就全都留下來了。晚飯其實也沒什麼好的,用高粱米摻著豆面蒸的餅子,倒是十分的暄騰。再加上小米熬的粥,香味兒飄了好遠。這個時候,已經沒什麼菜了,但是雲雪試著用草木灰埋了一些辣椒豆角之類的,這時拿了出來炒了一點。再加上雲雪特意切了一盤辣白菜,那種酸辣的味道,聞著就讓人食欲大開。

這時雲震他們也都從外面回來了,小雲霞一下午很乖,就這麼自己在屋子里玩,這時她也餓了,跑過來吵著要吃飯。大家都洗了手,然後一起開始吃飯。

大家都對那一盤辣白菜十分感興趣,雲雪也十分好奇,自己加了料的辣白菜,到底味道怎麼樣?夾起來一小塊放到嘴里,酸辣之中帶了一點甜,還有一股子水果的味道。幾種味道融合的不錯,吃到嘴里,感覺一下子胃口全開,恨不得多吃兩碗飯了。

「呀,雲雪姐姐,這辣白菜你是怎麼做的啊?比村子里別人做的好吃多了。里面好像多了一種特別的味道,吃起來非常好。」明珠幾個也都吃了,然後全都瞪大了眼楮,看著雲雪。

「我大姐在辣白菜里面放了山楂和梨子,又放了些糖,所以味道就比別人做的好。」雲霓也吃了點,真的是覺得不錯,于是很自豪的說道。

眾人恍然,「原來如此,難怪我說里面有什麼味道呢,原來是水果的清香味兒啊。」玉嬋又仔細的嘗了一塊兒。不過,辣白菜畢竟是用辣椒做的,她被辣椒辣到了,連忙啃了口餅子。

「有這東西,倒是下飯,說不定比平日里還要多吃不少飯呢。雲雪姐,你這樣的話,倒是不劃算了呢。」玉姝在一旁笑道。

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